Tagesprotokoll vom 25. März 2008

Fach / Thema: F&B Angebotsanalyse
Dozenten: A. von Felten & R. Furrer
Protokollführung: Alain Bernoulli


Die beiden Dozenten Albi von Felten und Roland Furrer stellten sich kurz vor.

Das Seminar Programm zur Angebotsanalyse wird uns vorgestellt.

Der Unterricht im Fachbereich F&B findet im Rahmen einer Projektarbeit statt. Das Analysieren vom Betrieb ist eine wichtige Führungsqualität. Wir betrachten den F&B Bereich im eigenen betrieblichen Zusammenhang kritisch und sehen den Betrieb dadurch von einem neuen Blickwinkel. Durch diese Analyse leiten wir geeignete Massnahmen ab. Diese setzen wir zusammen mit unsere Beratung und Begleitung im Betrieb um und präsentieren in der mündlichen Schlussprüfung den Prozess der Zielerreichung und das erzielte Resultat schriftlich und mündlich.

Gruppen Arbeit:

Uns wird von den beiden Dozenten und deren Betrieb die F&B Angebote ( Speisekarte, Tagesmenu, Weinkarte, Bankett Doku abgegeben. Unsere Aufgabe bestand darin, dass wir nur anhand vom F&B Angebot den Betrieb Analysieren sollten.

Betriebe:
Aaregarten in Solothurn www.altesspital.ch
Landhotel Hirschen in Erlinsbach www.hirschen-erlinsbach.ch

Wir alle waren überrascht wie gut das wir anhand der F&B Angebote die Betriebe einschätzten in Sachen wie; Sitzplätze, Anzahl Angestellte, Jahres Umsatz, Räumlichkeiten, Betriebsstärke, Betriebs Typ und sogar bis zum Tabel Top! Olé Olé G3 Bern!!!

Der Gast wählt heute sein Restaurant Typ folgendermassen aus:

Italienisch
Thai
Chinesisch
CH
Gourmet
Mexikanisch

Ziel aus unserer Sich: Wir müssen unter den Besten drei Restaurant Typen sein!!!

Thema „ Preis“

Eine gute Kalkulation ist die Voraussetzung!
Faire Preise dürfen auch einmal etwas höher sein!
(Je nach Konzept ein MUSS)
Nachkalkulation regelmässig durchführen
70 % Küchenrendite ist heutzutage ein MUSS
Preis Höhe von - bis definieren innerhalb der Speisekarte
z.B. Vorspeisen Preise in der Höhe von 8.- bis 22.-

Tipp: Genaue Jahresplanung der Speise- & Getränkekarten
mit zeitlicher Einhaltung!

Von uns definierte Kriterien Punkte zum Analyseraster F&B Angebot:

VISION / LEITBILD
Weinangebot
Eigene Vorlieben
Authentisch
Lage vom Betrieb
Aussenansicht vom Betrieb / Eingang
Preisgestaltung
Preispolitik ( Regional )
Kundensegment
Mitarbeiter
Qualität vom Produkt, USP, Dienstleistung und Freundlichkeit
Mitarbeiter:
- Identifikation
- Gepflegt
- Körpergefühle
- Sympathie
Ambiente:
- Komfort
- Design siehe z.B. www.ruesterei.ch
- Licht / Kerzen
- Musik
- Geruch
- Table Top
- Farben
- Sauberkeit
- Food Design
Speisekarte:
- Design
- Übersicht
- Bilder
- Schrift
- Firmen Logo
- Saubere Oberfläche
- Format
- Papier
- Namen der Regionalen Lieferanten
Produkte Angebot:
- Vielfalt
- Infrastruktur der Küche
- Besser kleines Angebot
- Gross & Kleine Portionen
- Beschreibung

Ethik
- Kein Wildfang von Fisch & Krustentiere….
- Ökologie
- Verwerfliche Produkte
- Wie verhandle ich mit meinen Lieferanten
- Produkte Beschaffung
- Einkaufspolitik


Es war im Ganzen ein sehr interessanter Tag der mit den packenden erlebten Geschichten von Herrn Albi von Felten sehr lehrreich und spannend verpackt wurde. Wir im Gastgewerbe haben unbeschränke Möglichkeiten! Wir müssen die Möglichkeiten mit unserer VISION leben!!!